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【ASSARI】查理斯單人半牛皮沙發(116cm)

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記者華少甫／台北報導

位於大稻埕老房子區的藝花源義法料理，是一間法式美食，2016年10月開始營業，最受歡迎的就是店裡的比薩，主廚周玉禮是周錫瑋的大兒子，從法國藍帶廚藝學校洛杉磯分校學成歸國，店裡不僅有周錫瑋種的花藝，還有周錫瑋畫的畫，是一個非常別緻優雅的空間。

這棟房子有分前棟跟後棟，後動的一樓是窯烤區，二樓、三樓都有獨立的用餐空間，周玉禮解釋這家店的起源，「這棟房子其實有經過翻修，但我們保留了原本的空間，包括原木屋頂跟樑柱，希望客人能在這樣的空間享受餐點。」

▲伊比利起司冷肉盤是義式料理常見的前菜。（圖／記者華少甫攝）

伊比利起司冷肉盤

是義式料理常見的前菜，包含義式培根跟富含油脂的伊比利火腿、義大利藍紋起司、用噴槍炙烤過、有煙燻風味的布利起司，義大利的綠胡椒小香腸、店家自製的的雞肝醬（可單吃也可配酒、配麵包），最特別的還是有外面少見的鴨胸火腿，非常值得一試。

▲脆皮香料豬五花會搭配起司片。（圖／記者華少甫攝）

脆皮香料豬五花

豬五花跟外面的做法有很大的落差，會用醃料醃製一整天，之後低溫烹調，切塊後再用高溫炙烤，做出外層的脆皮，配上地瓜泥跟糖漬的胡桃、起司片以及白色的Feta起司，風味十足。

▲炭烤慢燉章魚腳香草莎莎醬前置作業費工。（圖／記者華少甫攝）

炭烤慢燉章魚腳香草莎莎醬

義大利其實有很多道菜都是把章魚跟馬鈴薯拿來做結合，周玉禮透露，他們的章魚前置工作很費工，要把章魚用小火慢燉，煮到軟爛後再拿去烤，最後搭配莎莎醬（香草醬），也可搭配半顆檸檬食用，別有一番風味。

▲藝花源義法料理的披薩餅皮都要發酵20個小時以上。（圖／記者華少甫攝）

松露拿坡里手工披薩10吋

餅皮要提前發酵20個小時以上，在製作時，主廚會將餅皮壓拉甩無數次之後，讓餅皮變大再加上餡料，「拿坡里比薩吃的是餅皮的香，而不重在餡料。」周玉禮笑著說，松露比薩是他用過去的經驗製成的配方，以松露醬取代傳統的紅醬，鋪上大量的蘑菇跟朝天椒粉、蘿勒跟莫紮瑞拉起司，讓松露味道不會過於強烈，中間還有一顆半熟蛋，則可增加濕度跟味道的厚度。

▲托斯塔尼的陽光口感清爽。（圖／記者華少甫攝）

托斯塔尼的陽光

跟一般沙拉有所不同，口味比較傳統，用番茄、綠花椰菜等蔬食，搭配橄欖油跟蜂蜜，上面還有Feta起司跟蔓越莓乾，吃起來很清爽。

▲檸檬塔是一個非常非常傳統的法式甜點。（圖／記者華少甫攝）

檸檬塔

是一個非常非常傳統的法式甜點，周玉里說，這道甜點最開始做是在學校學的，後來覺得味道很好，經過長時間的修改，才有這道餐點的出現，「基本上我們都以檸檬塔的元素去製作，但是會做拆解，配上焦糖做的蛋白霜，增加煙燻風味在裡面。」也由於口感有冷有熱，有一種冰火五重天的雙重滋味。

▲Baladin手工啤酒一瓶要280元。（圖／記者華少甫攝）

Baladin手工啤酒

品名是義大利第一手工品牌先啤酒，做這款啤酒的是義大利最早的精釀酒廠，店裡有6種口味，男生女生都很適合，周玉禮說：「我有很多在做精釀啤酒的朋友，都一致認為沒有酒廠可以做到這個地步。」也因為這款酒品的進價單價較高，因此一瓶要價280元，價格稍稍偏貴。

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Art Garden 藝花源義法料理

地址：台北市大同區南京西路261號

電話：02-2558-0680

營業時間：11:30~22:00

《ETtoday新聞雲》現正與店家進行採訪合作活動

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